やんちゃもん

　年が明けると沖縄から始まって奄美、屋久種子、本土と「たんかん」の出荷が続く。甘みという意味では洒落ではなくて奄美あたりが適作地ではなかろうか。
　その奄美ではさとうきびの収穫が終わり、搾汁液から酢作りが始まる。砂浜を模した静置場の甕に仕込む。自然発酵法だ。シュワーと酢酸発酵が始まり１週間ほど続く。不思議な世界だ。３年間も静かに寝かせた後、出荷される。封建搾取の極貧のなかで命をつなぎ、命を存えた酢だ。
　日光も強すぎればストレスだ、そのストレスに立ち向かうように伸びてゆくサトウキビは生命のエネルギーを貯めこむのだと教わったことがある。
　今年の奄美のたんかんはおいしい。人間にはやんちゃな人がいる。周りからどう責められようとやりたいことをやる人がいる。そのやりたいことが本音において間違っているとは思えないが、人間のルールがこれを縛っている。